【排骨为什么烧的又老又柴】
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排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水 ， 这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况 。
排骨焯水的目的很简单 ， 就是去除排骨中残留的淤血和腥味 ， 焯水时建议大家使用冷水 。因为随着水温的上升 ， 猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉 。而且这样处理的话 ， 排骨再次烹饪时 ， 肉质会比较松软 ， 味道也会更加鲜美 。
排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 有着很高的营养价值 ， 富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。
排骨的食用历史较为久远 ， 发展到今天 ， 关于排骨的烹饪方式已经非常丰富 ， 以猪的排骨为例 ， 红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等 。
生活中排骨也是有着分类的 ， 根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等 。
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