【酱牛肉怎么做的方法步骤】
文章插图
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味 。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉 。将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行 。小火慢慢焖炖，耗时更久一些 。
烹饪技巧：卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用 。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华 。
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