文章插图
1、主料：鹌鹑蛋12个、面包150克 。
【香桃鹌鹑蛋怎么做】2、辅料：虾仁150克、猪肉50克、火腿25克、荸荠70克、柿子椒50克、香菜100克、鸡蛋3个 。
3、调料：食盐5克、味精1克、葱15克、姜15克、料酒25克、香油10克、淀粉5克、水淀粉30克、猪油(板油)100克、胡椒粉1克、白糖5克 。
4、做法
（1）将肥膘肉、荸荠切成米粒状 。葱、姜捣烂加料酒取汁 。青椒洗净去蒂、去籽 。切成小菱形片 。香菜摘洗干净 。
（2）将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸 ， 放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉 ， 搅拌成馅 。
（3）将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉 。
（4）将面包切成桃形薄片20片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形 ， 然后摆在有柄的漏板上 。
（5）炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入 。
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