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1、“南甜北咸 ， 东辣西酸”说的是由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异 ， 不同地区人们对口味的喜好不同；
【南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么】2、就拿“南甜北成”的形成来讲 ， 就与我国南北方的气候差异有关 。南方多雨 ， 光热条件好 ， 盛产甘蔗 。我国北方地处暖温带 ， 冬季寒冷干燥 ， 夏季高温多雨 ， 气温年较差大 。在过去 ， 即使少量的蔬菜也难以过冬 ， 同时又不得一时“挥霍掉” ， 北方人便把菜腌制起来慢慢“享用” 。这样一来 ， 北人也就养成了吃咸的习惯；
3、“西酸”的形成 。山西人能吃醋 ， 可谓“西酸”之首 。福建人、广西人爱吃酸笋 ， 越酸能显出制作者的水平 。山西等地的“西方人”何以爱吃酸？原因是黄土高原原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙 ， 因而食物中钙的也相应较多 。这样 ， 通过饮食 ， 易在体内引起钙质淀积 ， 形成结石 。这一带的劳动人民 ， 经过长期的实践经验 ， 发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病 。久而久之 ， 他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯；
4、“东辣”的形成 。这与气候潮湿的地理环境有关 。我国东部地处沿海 ， 东北一些地区的气候也湿润多雨 ， 阴湿寒冷 。吃辣能使汗液轻而易举地排出 ， 因此可以驱寒祛湿 ， 养脾健胃 ， 对健康极为有利 。
山西人能吃醋 ， 可谓“西酸”之首 。他们吃饭前 ， 往往先把醋瓶子拿过来 ， 每人喝三调羹醋用以“解馋” 。改革开放前 ， 每逢春节 ， 别处都供应一点好酒 ， 太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋 ， 每户一斤 。”有人来给姑娘说亲 ， 当妈的先问：“他家有几口酸菜缸 。”酸菜缸多 ， 说明家底子厚 。另外 ， 福建人、广西人爱吃酸笋 ， 越酸越能显出制作者的水平 。傣族人也爱吃酸 ， 酸笋炖鸡可是一套传统名菜 。
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