腌咸肉什么时候可以腌腌咸肉什么时候最适合 _咸肉

我国民间有句俗语叫"小雪腌咸菜大雪腌咸肉"，这是传承多年的实践经验，说明"大雪"节气过后是腌咸肉的最佳时期，大家都会腌制一些咸肉，风干后想吃的时侯炒一盘，随意烹调一下就很美味。

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==["大雪"过后腌咸肉的好处]==
一:"大雪"节气过后，天气更加寒冷，刮西北风的时候更适合风干咸肉，由于室外温度很低，把腌制好的咸肉用绳子穿好挂在外面自然风干水份，也没有蚊、虫叮咬，让每一块肉都滴出油脂出来，肉也更紧实，吃起来会更香了;
二:"大雪"节气后，离我国传统节日"春节"就更近了，我们要把自家腌制好的咸肉招待重要客人，特别在以前，只有过春节的时候才有咸肉吃，平时条件艰苦，也没有冰箱冷藏，都吃不到腌制咸肉，烧一盘咸肉，这是对客人最高待遇了。

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==[腌制咸肉的做法]==
腌制用的肉最好用当地散养的黑毛猪猪肉，这样的猪肉风干后吃起来会更香，味道也会更好。
第一步:准备好粗盐、花椒粒少许、八角、白酒，然后起锅把盐、花椒粒、八角倒入炒香后倒出备用;

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第二步:切好带皮五花肉，切成稍宽一点的条状，不要用水洗，只需用干毛巾擦净就可以腌制了;

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第三步:把冷却炒好盐均匀抹在肉上，一般1斤肉只需2两炒好的盐就可以了，洒上一点高度白酒;
第四步:把抹上盐的肉放入缸内或者其它容器中，排列整齐，上面用石头或者其它重物压实，二天左右就可以拿出来，用绳子穿好挂在外面风干了;

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小贴士:
腌制好的咸肉应该放在通风阴凉的地方，不要直接放在太阳下晒，以免影响口感！
==[咸肉的经典菜肴]==
咸肉搭配其他食材一起烹调做的菜有很多，也可以单独做菜，都非常美味;
一:蒜苔炒咸肉:
制作原料:蒜苔、咸肉、姜、葱、老抽、味精、糖;
第一步:首先把蒜苔洗净切段，咸肉用温水洗一下改刀切片，姜片、葱段切好;
第二步:起热锅，把咸肉放入煎一下，姜片、葱段、蒜苔放入，炒出香味，用少许老抽，味精、糖调味，翻炒出锅装盘;

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二:鳝段蒸咸肉:
制作原料:黄鳝、咸肉、蒜头、葱段、老抽、生抽、味精、麻油、料酒、盐;
第一步:首先把黄鳝杀好去内脏，改刀成鳝段，咸肉用温水洗一下切片，葱段、蒜头准备好;
第二步:起热锅放少许油，把蒜头、葱段、鳝段煸一下香味，放料酒、少许老抽、生抽、盐、麻油、味精调底味;
第三步:把炒好的鳝段放入碟中，上面放好咸肉，排列整齐，洒点料酒，上笼蒸十二分钟左右拿出，洒上葱花，浇上热油就可以吃了;