腊八蒜为什么会变成绿色
【腊八蒜为什么会变成绿色】在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下生成大蒜色素 ， 而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化，在腌制腊八蒜的时候要加入很多的醋，通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，这两种色素结合会呈现出绿色，所以腌好的腊八蒜也是绿色的 。
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