在家里炒莲藕吃的时候 ， 不知道怎么回事，一下就炒黑了，我还以为是糊了，想知道为什么莲藕炒了会变黑呢？
【为什么莲藕炒了会变黑】铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。
莲藕中丰富的多酚之一 ， 没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
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