
文章插图
1、腥味:肉类会带腥味是因肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,经过环境与自身的细菌作用 , 会产生多种带腥味的物质 。
2、变质的味道:猪肉不够新鲜,也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理,包装袋中闷热的环境加速猪肉变质,能闻到明显的变质味道 。
3、注水猪味道:发生氧化、酸败产生的异味 , 通常是脂肪氧化变质的表现,相较于正常鲜猪肉味道更淡 。
猪肉区分:
【买的猪肉有股怪味道是怎么回事】买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉,脂肪白而硬 , 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密、富有弹性,手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软、弹性?。?轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹 。
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