泡打粉:又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛 。
食材
泡打粉
酵母粉
面粉
方法/步骤
【做面包蛋糕用的泡打粉可以用什么东西代替呢】泡打粉根据膨发效应的时间长短，有快速、慢速和双重反应（双效）泡打粉 。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应，慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应，而双重反应则是快速和慢速二者效果都有 。快速泡打粉用于水时大量反应，在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显，而慢速泡打粉在加热阶段，需要面点等食物开始凝固了，才开始发生膨大作用，效果不理想 。因而，建议做面食类的发酵，尽量选择双效泡打粉 。
此外，还要考虑做的食品种类来选择泡打粉 。蒸煮烤的食品，尽量选择双效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要长时间煎炸，则最好选慢速泡打粉或是双效泡打粉 。
由于泡打粉加得多了，制作出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。但泡打粉加得少了的话，无法快速大批量制作面食和糕点等食品 。这时，可以适当调整泡打粉与面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就选择香甜型的，以防止面点出现苦碱味 。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均匀，再加水和面 。和好面后，如果是快速或是双效泡打粉，即可进入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要发酵，则静置发酵 。
在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间 。
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为了面点味道更好，同时又省时，可以同时加酵母粉和泡打粉进行面粉发酵 。这样泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦碱味也会更减弱，且可以降低泡打粉在人体的富集危害，又能改善面点的味道 。同时，这样比单纯用酵母粉发酵要省时，也降低了酵母粉的用量，节省成本 。这样兼顾省时、健康和节约成本 。
文章插图
泡打粉我是从来不用的哦，因为对身体不好不健康，自己做如果是做蛋糕就不用发酵，用蛋清打发就好 。面包用酵母就行，下面就是我用酵母做的面包很好吃还健康 。350克高筋面粉，两个鸡蛋，25克奶粉，5克酵母，60克白糖，50克玉油，油是最后，面都揉好了分次分量在放的，在揉出面膜醒发做型就可以了，大家可以试一下 。
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