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炸鱼块味道鲜香 ， 外皮酥脆 ， 肉质嫩滑 ， 很多人都喜欢吃 。接下来 ， 教大家炸鱼块的详细做法 。
炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉炸鱼块裹面粉 ， 最好搭配红薯淀粉 。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分 ， 面粉能让鱼炸的更脆 。
炸鱼用不用干面粉有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉 ， 再挂糊或挂浆 ， 为的是吸附鲜鱼表面的水分 ， 不至于炸制是脱浆 脱糊 ， 另外干面粉还有吸附异味的功能 ， 使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢 ， 行业内都知道 ， 淀粉不易快速吸水 ， 如果马上入油锅炸之 ， 就会发生因散热不畅而热油飞溅 ， 带来不安全因素 ， 且淀粉还有返生的现象 ， 导致口感不好 ， 所以淀粉又称为生粉 ， 这都是本身的性质决定的 。
炸鱼块的做法调料：
食盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、海鲜酱1茶匙、植物油适量
做法：
1.准备好材料 ， 将鱼肉切块；在鱼的俩面上撒上胡椒粉、辣椒粉、盐 ， 用刷子刷上海鲜酱 ， 腌制10分钟
2.准备好面粉、鸡蛋、面包糠；将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉
3.再裹上鸡蛋、面包糠
【炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉 炸鱼用不用干面粉】4.直接下油锅(中小火) ， 直到颜色变成金黄即可捞出
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