【冷荤类食品包括哪些】
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冷荤类食品包括烤鸭、酱鸭、熏鸭脯、泡椒鸡爪、白斩鸡等 。
1、烤鸭：该菜品以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄、柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食 。
2、酱鸭：因其色泽黄黑而得名 ， 其具有鲜、香、酥、嫩的特点 。
3、熏鸭脯：肉质腊红、鸭骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不腻、醇香适口，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品 。
4、泡椒鸡爪：鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲 ， 咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁 ， 具巴蜀泡菜之风味 。
5、白斩鸡：形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美 ， 十分可口 。
凉菜：
在饮食业俗称冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的 ， 称之为凉菜 。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。在上餐次序上 ， 冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用 。
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