
文章插图
1、肥瘦适宜的去皮猪腿肉 300g,玉米淀粉 20g,面粉 20g,清水 180ml,鸡蛋 半个,生抽 15ml,盐 2g , 糖 10g , 香葱 2根 , 生姜 1片,红曲粉 2g 。
2、先将玉米淀粉和面粉过筛,加入打散的半个鸡蛋,然后加入清水,用打蛋器搅拌均匀,粉类全部融化 。
3、将去皮猪腿肉绞碎成肉末 , 加入到面糊中,用筷子搅拌均匀,让肉末将面糊和水分吸收融合进去 。
4、加入切碎的葱姜末 。
5、加入生抽,再放入糖和盐、红曲粉 。
6、材料放齐 , 然后拿起两支筷子,用力按顺时针(如果你顺手,逆时针也是可以的,沿着一个方向)搅拌,一定要用力,并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位 。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性,搅拌到肉质紧实有韧性就可以了 。
7、取一个小号土司模,内部刷一层油,然后放入搅拌好的肉末,压紧,表面压平 。
8、在上面盖一个碟子 , 防止蒸的过程中有水分落入 。大火蒸25分钟 。
【怎样自制午餐肉】9、蒸好之后稍微凉一些 , 然后倒扣脱模 , 冷却后放入冰箱冷藏,切片食用就可以了 。
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