昨天切了点莴笋没炒完，放了一夜后今天变红了，请问还能不能吃？
莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象 。
【莴笋隔夜变红了还能吃吗】这种邻醌类物质没有毒性 ， 只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长 ， 口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降 。
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