文章插图
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中 ， 少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急 ， 肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
【怎样炖猪肉又烂又好吃 怎样炖猪肉更烂】4、炖肉的过程中，中途不要加水 ， 否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。
推荐阅读
- 小鱼小虾怎么做好吃 小鱼小虾怎么做好吃,要放面粉?
- 电压力锅和电饭煲哪个更实用 电饭煲和电压力锅哪个煮饭好吃
- 星座阳历准还是阴历准,星座是以阳历为准还是以阴历为准啊？
- 金融管理自考本科要读几年
- 河粉怎么做的? 河粉怎么制作
- 箭牌马桶真假鉴别 如何分辨真假
- 水煮蚬子 水煮蚬子用放盐吗
- 全新的近义词和反义词是什么
- 运费险实时抵扣什么意思