文章插图
1、主料：猪蹄500克、田螺500克 。辅料：酸笋100克 。调料：色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量 。
2、田螺放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙 ， 捞出用清水搓洗干净，用钳子把田螺屁股钳掉 。
3、酸笋切成片，姜切成片 ， 干椒切段，大蒜去皮 。
【田螺猪脚煲做法 田螺猪脚煲怎么做】4、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出 。
5、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中氽汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起 。
6、炒锅烧热放适量油 ， 放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入田螺翻炒香，放入酸笋 ， 猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀 。
7、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可 。
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