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1、铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿 。
【为何铁锅煮汤会变黑 铁锅煮汤为什么会变黑】2、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜 。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁 。
3、尽量不要用铁锅煮汤 。
4、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁 ， 破坏菜中的维生素C 。
5、刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗 。
6、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
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