豆芽营养丰富，有各种人体所需的氨基酸，是较多的蛋白质和维生素的来源 。豆芽可以发绿豆芽，也可以发黄豆芽 。
下面介绍下绿豆芽的发法，方法都是一样的 。
1.准备500克绿豆，要仔细挑选一下，选颗粒饱满的，放入无油的盆内；
2.将绿豆泡上12个小时，可以根据温度的高低，适当的增加或者减少时间，把漂浮在上面的坏的绿豆挑出来，泡在里面可能会腐烂发臭，影响豆芽的品质，这12个小时内可以换一两次水；
3.找一块纱布打湿，铺到沥水筐底层，再铺上泡发好的豆子，再盖一层打湿的纱布，用重物压住，这样豆芽能长得更粗壮 。将沥水篮用黑色的袋子套住避光，沥水篮底下放个防漏水的容器，以免水漏的到处都是；
4.之后的每天，早中晚都要给豆子冲水，保持纱布是湿的，如果实在没时间，至少都得早晚冲水，一般重复三四天就可以，可以自己把握时间，根据温度的高低，发的速度不一样；
5.这样三四天之后，就可以收获美味的豆芽了 。
注意:
【豆芽是如何生长出来的】1.要选新的豆子，不能陈年的豆子；
2.装豆子的容器不能积水，以免会发臭烂根；
3.最重要的一点，全程必须无光照的情况 。|
自己动手，丰衣足食 。你知道怎么在家里生豆芽吗？今天教教大家，让大家不出门就吃上新鲜放心的豆芽 。首先取二两新鲜绿豆，黄豆也可以，把绿豆放入钵里用水泡着，泡上24小时，绿豆胀饱快露头发芽了 。这时找一个可以漏水的筐，淘菜塑料筐也可以，把捞起来的绿豆铺在筐子里，用深色帕子或者口袋盖住，一天淋个两三次水即可 。注意事项，绿豆从泡胀到长苗的过程里，切记莫沾油沾盐，一旦遇着油盐，绿豆就不会发芽，第二，一定要盖住让绿豆发芽，一旦露光，豆芽就变色变老不粗壮了 。当蔬菜上市少时，我家总是生豆芽，给家里添了菜，也有了更多生活乐趣，吃得也放心，一举多得，生活的阳光瞬间照遍家庭的各个角落，家不在富，在于经营，菜不在多，在于炒作 。
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今年过年的时候在老家，嫂子给了十多斤黄豆，说是让打豆浆喝的，因为孩子爱吃豆芽，我就给泡豆芽，外面买的豆芽又长又老，很难吃，最关键的是里面都会添加催生剂，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质 。好了，转回怎样泡豆芽？弄一碗黄豆，把里面的杂质和烂的瘪的挑出来，找个无油的小盆（汤盆就可以了）把黄豆冲洗干净，浸泡一个晚上（8-12小时），漓出水份，找个干净无油的涝罩（洗菜装菜的筐）里面铺上一块干净无油的毛巾，把泡好的豆子均匀的撒在上面，再找块干净的毛巾盖在上面，淋上自来水，放在盆子上面，一天淋3-4次水，夏天一般两到三天就可以吃了 。注意事项：一，放豆子的容器不能有油，二，豆子发芽的过程不能见光，见光了豆芽就会发绿 。
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