聚甘油脂肪酸酯的性质：
1、外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体 。
2、所含酯类从极端亲水性到极端亲油性 。
3、不溶于水 ， 能分散于水中 。溶于乙醇等有机溶剂和油类 。
【聚甘油脂肪酸酯的性质】主要用途： 主要可作为乳化剂、稳定剂、分散剂、增稠剂、消泡剂、品质改良剂、油脂结晶调整剂、巧克力稠度调整剂、杀菌剂 。尚可用做植物油的浑浊抑制剂 。其最大的特点是在酸性条件下相当稳定，也有良好的耐热稳定性，不易发生水解，适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化 ， 所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低 。在巧克力生产中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用 。
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