糖醋鲤鱼
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是山东济南的传统名菜 。选用黄河鲤鱼 ， 先经油锅炸熟 ， 再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁 ， 浇在鱼身上 ， 香味扑鼻 ， 外脆里嫩带酸 ， 不久它便成为一款名菜 ， 其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名 。
主料黄河鲤鱼1条（750克左右）
【鲁菜十大代表菜,您的推荐是什么菜】配料醋100克 ， 白糖175克 ， 酱油10克 ， 精盐3克 ， 清汤300克 ， 姜未、葱未、蒜未各少许 ， 湿淀粉150克 ， 花生油1750克（约耗150克） 。
做法
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏 ， 洗净 。在鱼身上每隔2.5厘米距离 ， 先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深） ， 然后提起刀 ， 使鱼身张开 ， 将精盐撤入鱼身内稍腌 ， 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油 ， 旺火烧至七成热 ， 手提鱼尾放入油锅内 ， 其刀口处立即张开 。这时需用铲刀将鱼托住 ， 以免粘锅 ， 约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边 ， 使鱼身呈弓形 ， 将 鱼背朝下 ， 炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下 ， 炸2分钟；然后再把鱼身放平 ， 用铲刀将头按入油内炸2分钟 。以上共炸8分钟 ， 至鱼身全部呈金黄色时 ， 取出放入盘内；
3、炒锅留油少许 ， 烧至六成热 ， 放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤 ， 烧浓后即用湿淀粉勾荧 ， 淋上熟油少许 ， 迅速出锅浇在鱼身上即成 。
特点 色泽深红 ， 外脆里嫩 ， 香味扑鼻 ， 酸甜可口 。
葱烧海参
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原料：水发海参1000克 ， 大葱120克 ， 姜50克 ， 香菜100克 ， 蒜50克 。
调料：清鸡汤700克 ， 料酒15克 ， 湿玉米淀粉10克 ， 熟猪油150克 ， 葱油75克 ， 味精、蚝油各5克 ， 食盐2克 ， 姜汁 ， 白糖各25克 ， 酱油12克 。
制作：
1、将水发海参洗净 ， 整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出 ， 沥净水 ， 再用300克鸡汤煮软 ， 使其进味 ， 沥净鸡汤；大葱分别切成长7厘米的段和葱末；青蒜切成长5厘米的段 。
2、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色 ， 取出放在碗中 ， 加入100克鸡汤、5克料酒 ， 及姜汁、蚝油、酱油、白糖和味精各5克 ， 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。
3、另起锅倒入葱油25克 ， 下入糖25克 ， 炒成枣红色 ， 再下入葱末、姜末煸炒几下 ， 加入海参 ， 随后下入料酒10克 ， 鸡汤300克 ， 酱油10克 ， 姜汁、盐、葱油20克和味精2克 ， 再下入蒸好的葱段 ， 烧开后用微火煨3分钟把汤汁收去2/3 ， 再改用旺火 ， 勾芡 ， 使芡汁都挂在海参上 ， 取出装盘；炒锅放在旺火上 ， 将剩余葱油倒入 ， 略煸一下 ， 撒在海参上 ， 菜心围边即可 。
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