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自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具 。如人和动物血液中含水百分之83 ， 多为自由水 ， 可把营养物质输送到各个细胞，又把细胞产生的代谢废物运到排泄器官 。它的数量制约着细胞的代谢强度 。如呼吸速度、光合速度、生长速度等 。自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛 。结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水 。
【结合水与自由水在性质上的差别】水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键 。如氨基、羧基、羟基等均可与水结合，成为结合水 。所有这些水不再能溶解其他
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