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四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆炒熟后需用凉水冲下吗

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【四季豆焯水后要过凉水吗 四季豆炒熟后需用凉水冲下吗】众所周知 ， 四季豆含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等 。，营养价值高，食用方式多样 。它们是一种受欢迎的食物，许多人喜欢吃青豆 。做青豆的时候，通常要先焯一下 。那么，青豆应该用冷水泡吗？具体来看一下吧！
绿豆泡过水为什么还要泡冷水？冷水有两个用途:
第一，虽然用开水焯过 ， 但是农药和毒素的残留还是会或多或少的附着在四季豆的表面 。冷水用来进一步冲走表面的毒素和农药残留 。
第二，高温漂烫后，青豆会膨胀 。如果时间控制不好，时间长了四季豆就会“化脓”(就是太熟了，味道不好) 。冷水后，肉热胀冷缩后变得紧实，口感酥脆 。
绿豆为什么要焯水？生四季豆含有一种“皂素”毒素 。如果不清除 ， 会强烈刺激胃和肠粘膜，引起中毒 。热烫的过程就是破坏毒素的过程 。但热烫的过程不能太长，否则会损失更多的水溶性维生素 。
四季豆中的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂 。如果豆子煮得不够熟，豆子中的皂甙会强烈刺激消化道，豆子中含有血栓素，有凝血作用 。此外 ， 四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎 。而且四季豆毒性最大的部位是两头和豆筋 ， 这些部位要去掉 。因为四季豆的烹饪时间不能太短，要保证四季豆熟透，这样才能保证四季豆的毒性去除 。
绿豆为什么会中毒？吃四季豆中毒 。我不在乎用什么样的烹饪方法 。关键是熟不熟 。生的四季豆有毒 ， 熟的绝对没有 。
把这个问题说清楚，首先我们来重新认识一下青豆 。哦，不仅仅是四季豆，比如刀豆、芸豆、架豆、扁豆 。这类豆类在煮熟之前，豆类中含有的皂甙会给消化道和胃肠粘膜带来强烈的刺激 。而且这些豆类中还含有具有凝血功能的凝固剂 ， 以及亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体肠胃，导致食物中毒 。这些物质被消化道吸收后，可能会导致心血管、消化道甚至神经系统的食物中毒症状 。而且，这种豆子越老 ， 含有的毒素就越多 。

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