文章插图
1、线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量 。将以上香料配好磨碎 ， 另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细 ， 成面面哦） ， 将两者和到一起 。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放 ， 一般都要没过辣椒好多) ， 加热到冒大烟 ， 关火 ， 冷却一下 ， 无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点：油要分成几次泼入辣子罐 ， 每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的) 。
【擀面皮配方 你都学会了吗】3、第三个关键点：激香 。倒完油后搅动辣子到不冒泡时 ， 倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴 ， 马上搅动辣子 ， 可见辣子再次沸腾冒泡 ， 一股香气腾起 。激香的辣子色泽鲜红油亮 ， 闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。
4、第四个关键点：润色 。激香后再等辣子不冒泡的时候 ， 在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的） ， 搅拌均匀 ， 使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。
5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重 ， 辣子油显得较为粘稠 ， 此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性 ， 比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上 ， 使面条颜色诱人 ， 而碗边粘的辣子并不多 ， 充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风 。
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