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【水晶虾仁的做法 水晶虾仁的做法窍门】食材：鲜虾500克、姜适量、鸡蛋适量、料酒适量、橄榄油适量、淀粉适量、高汤适量、盐适量、白胡椒适量、小苏打适量 。
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时 。
2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒 。
3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘 。
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