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1、鱼肉切双飞 ， 即第一刀切到底时 ， 不切断 ， 接着在约两个硬币厚度的地方下刀 ， 切第二刀 ， 这时切断 ， 当然如果不会切 ， 那就直接一片片切好了 ， 厚度为两个硬币即可 。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下 ， 加入盐 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 生粉抓匀腌制 。
3、酸菜切粗条 ， 再准备其他辅料 。
4、起锅 ， 烧热 ， 放油 ， 煸香葱姜蒜 ， 花椒干辣椒 。
5、下酸菜翻炒至香 。
6、倒入鸡汤 ， 如果家里没有鸡汤 ， 直接用开水也是可以的 。
7、煮滚后 ， 调入适量盐 ， 糖 ， 生抽 ， 蚝油 ， 然后把酸菜捞出铺入盆中 。
8、剩余的汤汁 ， 关最小火 ， 把鱼片下入 。
9、不要翻动 ， 让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片 。
【酸菜鱼片做法 酸菜鱼片做法简述】10、盛入碗中后 ， 浇上炸香的干辣椒热油 ， 放适量香菜即可 。
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