【剁椒用的什么辣椒】剁椒一般是朝天椒和变红的菜椒 。剁椒又称剁椒、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品 。这类食物口味重，咸味重，原料简单 。除了辣椒，就是食用盐，糖等等 。
家里做剁椒一定要选对品种，不然味道会差很多 。装剁椒的罐子一定要干净，不能受潮 。这种坛子密封性好，不容易造成食物变质 。
如果罐子里有油有水，就容易导致食物变质，甚至长毛 。
锅装的适合大批量制作，可以保存几个月 。适合的季节是深秋以后，因为在气温慢慢下降的时候养它们比较方便 。
做剁椒的时候，不要选太咸的 。可以根据自己的口味添加 。你可以把它们放在罐子里保存更长时间 。花椒和盐的比例基本都是一两斤花椒 。如果盐少了 ， 剁椒会变得很酸，尝过之后就不好吃了 。
最好选择当地的辣椒，肉质多 ， 水分少 。又辣又脆，味道很好 。如果喜欢吃辣，可以选择其他品种 。
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