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1、先把猪肉洗净 ， 把肥肉和瘦肉分离切成片 ， 瘦肉放进碗中 ， 加入一些老抽、料酒和生抽搅拌均匀腌制一会 。
【最好吃辣椒炒肉做法 辣椒炒肉的做法与步骤】2、螺丝椒洗净 ， 切蒂去掉辣椒籽 ， 然后将螺丝椒切成大小适中的滚刀块 ， 千万别切成辣椒丝了 ， 然后将大蒜洗净切成片 。
3、锅中烧热去除水分 ， 调成中火 ， 把辣椒放进去煸炒 ， 注意火不能大 ， 很容易糊 ， 辣椒在煸炒过程中 ， 水分挥发 ， 表皮开始发皱 ， 这就是所谓的虎皮 ， 煸炒出香味 ， 然后放点盐 ， 让辣椒入味 ， 然后出锅备用 。
4、锅中放一点点油 ， 然后把我们前面肥肉放进去煸炒 ， 煸炒出肥肉的油 ， 猪油炒菜特别的香 ， 等到肥肉变小变金黄 ， 把腌制好的瘦肉倒进去大火的翻炒 ， 煸炒到猪肉变色之后加入大蒜片继续翻炒出香味 ， 然后放进炒好的辣椒 ， 继续翻炒 。
5、炒个一分钟左右 ， 倒入一些生抽 ， 再翻炒一下 ， 就可以出锅了 。
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