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【炒羊肉怎么去膻味，炒羊肉怎么去膻味才去得彻底】1、剔除漂洗去膻法 。羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟 。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味 。
2、白萝卜去膻法 。白萝卜性寒凉能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡 。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味 。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感 。
3、香菜去膻法 。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
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