馒头蒸熟了后为什么有股酸味馒头蒸熟后变酸是怎么回事 _馒头

馒头是做一切面食的基础。
看似简单，其实想做出白白胖胖，漂亮暄软可口的馒头也不是一件简单的事。

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蒸馒头会遇到塌陷、死面、出锅表皮有坑，还有馒头吃起来发酸等等问题。
同样的食材，不同的人去做，出来的成品也是千差万别。
那今天三三就和大家一起讨论：蒸熟的馒头吃起来为什么会发酸！
馒头的酸味从何而来
1、酵母是一种单细胞真菌，在温度达到20~30°时会剧烈活动，温度达到35~38°时酵母会产生大量二氧化碳，也就是面团发酵好后出现的蜂窝状！

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2、在发酵过程中，酵母菌会把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
从以前两点来看，可以知道馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！
但是这个酸释放的非常有限，并不会使馒头变的非常酸。
馒头为什么会甚至酸味重难以下咽
1、酵母粉放多了，如果酵母放的过多也会使面粉过度发酵，从而蒸出的馒头会发酸难吃！

做馒头和面比例：
面粉：酵母＝100：1（500克面粉用5克酵母）

“下图就是酵母放太多了，温度达到后很短的时间内面团就膨胀的非常大了，揭开保鲜膜，酸气也是扑面而来！”

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2、发酵时间过长，也会使面粉过度发酵从而产生大量的酸，导致蒸出来的馒头酸味重，难以下咽！

做馒头发酵的时间
室温达到20°~30°之间大概需要1小时左右

【馒头蒸熟了后为什么有股酸味馒头蒸熟后变酸是怎么回事】“下图是因为温度过高导致发酵过度的面团，面团表面形成了干壳，刚打开盖子就们闻到非常明显的酸味”

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如果面团发酸还能补救吗
答案是肯定的，可以补救！
如果在第一次发酵时已经闻到非常浓的酸味，是有办法可以补救的！
可以加入食用碱来中和面的酸味！
比例：500克面粉放1克碱，碱不要加多了，加多了会发黄！
【注意】：
冬天发面，当室温很低时可以采用??热水隔水发酵法！（不要点火，热水就可以了）

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我作为一个土生土长的北方人，很高兴来解答你的问题，以我多年的经验和亲自操作，馒头蒸熟后为何是酸的，总结了四点，如下。
一，在和面是一定要注意发酵粉的量（一斤面粉五克发酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了会馒头蒸熟后有酸味。
二，面团醒发一定时间不要过长（因季节变化而定），醒发时间过长的面团，会使馒头蒸熟后有酸味且口感不好。