竹笋也是一种家常菜，吃起来酥脆有嚼劲 。竹笋是竹子的嫩茎，但并不是所有的竹笋都能吃 。在吃竹笋之前，像菠菜和其他蔬菜一样，你必须将它们在水中焯一下，以去除多余的草酸 。
炒竹笋前要不要烫一下？最好烫发 。因为新鲜的竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收 。经过热水处理后，会减少草酸等成分，减少对人体的危害 。
新鲜的竹笋需要放入锅中焯水15分钟左右，然后用冷水冲洗干净，再重新起锅煎或煮 。这样既能减少对人体的伤害，又能让竹笋有更好的口感和营养 。更超值 。如果是笋干，先泡半天 ， 再煮半个多小时再吃 。
竹笋用冷水还是热水焯水？如果竹笋在水中焯水，最好放在冷水的锅里 。锅烧开后，一定要煮几分钟，让竹笋由外到内均匀受热，苦味慢慢排出 。如果用热水煮 ， 竹笋会收缩，苦味不会消失 。
竹笋变白后，通常建议再用冷水 。鲜竹笋通常脆脆可口，而刚煮熟的竹笋较软，口感较差 。冷水泡半小时左右会更脆，口感更好 。
肾结石会吃竹笋吗？【吃竹笋会肾结石吗 竹笋炒之前还要烫一下吗】不能，但是肾结石患者要少吃 。竹笋中含有大量不溶性草酸盐 ， 可与钙结合形成草酸钙，可以考虑用清水焯一下去除草酸后再食用 。而且植物性食物一般不容易得结石 ， 吃脂肪含量高的食物容易得结石 。
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