【宫保鸡丁配料 宫保鸡丁的配料有哪些】
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宫保鸡丁配料有：鸡腿肉、大葱、干红椒、生姜、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、盐、酱油、菜油、豌豆淀粉或者红薯粉、鲜汤 。宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 ， 其对烹饪颇有研究 ， 宫保即是他的官职名 。
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宫保鸡丁做法
将鸡腿肉平铺在菜板上 ， 先切条 ， 再切成约1.5厘米的方丁；大葱、干红椒切成1厘米见方的小块（去掉辣椒籽）；蒜和姜切成薄片 。
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加少许盐、酱油、水 ， 把鸡肉和匀 ， 再加入1.5汤匙淀粉 ， 和匀 ， 放置一旁码味 。用小碗装红薯淀粉、水、盐、糖、醋调匀 ， 做成碗芡 。
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开大火 ， 炒锅内倒油 ， 烧热至180℃（如果是生菜油 ， 一定要加热到油泡散尽）；倒入干红椒段、花椒粒 ， 翻炒至红椒表皮出现棕色 ， 将鸡肉倒入翻炒至散开变白；倒入姜蒜片、葱丁翻炒 。把碗芡再搅一下 ， 倒入锅内 ， 静置三秒再翻炒 ， 收汁油亮状态即可 。
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