普洱茶为什么没有散茶香气,为什么普洱茶好茶不压饼 _普洱茶

经常上茶山收散茶的人都会有这样的一个经历。
就是发现刚刚做好的新茶散茶，要比同款新压好的饼茶更香，有时甚至怀疑是不是同一款茶了。
散茶泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？
今天我们就来了解一下。
首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，茶青，再到晒干(晒青毛茶得名之义) 。
【普洱茶为什么没有散茶香气,为什么普洱茶好茶不压饼】刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。
所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。
而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。
普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。
　那么，这种变化是什么原因呢？
因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。
这个过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
但在茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。
同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。
往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。
其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。
普洱茶压饼这里有一个工艺流程就是热蒸一下才可以成型，这个时候的普洱茶含有一些水汽，所以它的香气比起没有水汽的散茶来说是弱些。如果散茶蒸一下不压饼同样的香气不会高扬，所以这就是为什么压完的饼茶要放在木头架上自然晾干后才开始用棉纸包装，就是为了让水汽蒸发。而散普洱茶实际又称毛料，也称作半成品茶，它香气其实在后期是散的并不聚。同样仓储同一个茶可以做个对比实验，一箱子散的，一箱子饼的。然后会发现饼的比散茶更省空间，更方便保存，更加的味醇也就是不容易吸收杂味儿。更有意思的是饼茶到后期香气比散茶更好，这就是为什么普洱茶要压饼了，里面有古人摸索的智慧。不光普洱压过饼，明代前都是团茶，朱元璋为了减少百姓茶税才把团茶变成了散茶。
首先我们说说普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶之后，然后经过摊青，低温茶青（其实锅温并不低，关键是控制其叶温在60-65℃）和揉捻，尤其是低温温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因，再到晒干(这是低温干燥，晒青毛茶得名之义) 。