将墨鱼干在冷水中浸泡12小时，使墨鱼干完全复水，撕去黑皮和墨袋 。如果要将新鲜的墨鱼在水中浸泡一段时间，那么就要用手仔细摩擦墨鱼的整个表面 。一只手抓住触手，另一只手抓住头部 ， 用力一拉 ， 把整个内脏从头部拉出来 。小心不要弄破墨囊 。
【干墨鱼怎么处理才能炖汤】墨鱼汤做法:先把墨鱼肚子里的垃圾去掉，把身体部分对半剁碎，然后去掉黑色部分，仔细清洗干净 ， 处理掉备用；排骨剁成块，姜切片，锅中加水，排骨加凉水，加料酒和姜片，焯一下，水再沸时，见排骨发白 ， 捞出冲洗干净 。
记住墨鱼也需要烫 。当你看到它的身体变得卷曲时，马上把它取出来 。一片新姜用小刀捣碎 。将处理好的排骨和墨鱼放入砂锅中，同时加入生姜 。加入足够的水，开始炖 。大火烧开后，慢炖 。排骨炖软了，说明汤做好了 。这时候加点盐调味 。继续煮几分钟，让它入味，关火 。
排骨焯水时加点姜片，去腥提鲜，开锅后再取出 。墨鱼不能长时间焯水，稍有卷曲就会出锅；你可以用电炉炖汤 。设定时间很方便，也不需要看管 。炖汤的时候记得一次性加足水，然后加盐调味 。
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