【绿豆芽变红还可以吃吗】发红的绿豆芽是因为绿豆芽在生长过程中见光造成的，这只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应 。这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色 ， 它和叶绿素是一样的，完全无毒 。在制作或保存绿豆芽的过程中 ， 都要注意避光、保湿、保温，这样绿豆芽就不会发红了 。
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