绿豆芽最好不要生吃,因为绿豆芽生吃对身体不好,容易导致食物中毒,以及影响钙质及一些营养物质的吸收 。
绿豆芽,即绿豆的芽 , 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管 。
【绿豆芽生吃有毒吗】《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽 , 白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也 。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气 , 与绿豆之性,稍有不同 。
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