原因：
1、绿豆是由种胚和种皮组成的 ， 种皮又可分为内外两层 。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐 。这两种成分过多 ， 表皮很坚硬，因此绿豆很难煮烂 。
2、绿豆表面被一层厚厚的角质层包裹 ， 该角质层是一种难溶于水的蜡质 ， 因此绿豆很难煮烂 。
【绿豆怎么为什么那么难煮烂】加速绿豆煮烂的方法：
1、将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟即可 。
2、将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮即可 。
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