荠菜煮鸡蛋是有讲究的 。一般都是用新鲜的荠菜 ， 一直和根一起煮，可以有非常好的食疗效果 。适量食用对身体有好处，很多人会在家里用荠菜煮鸡蛋 。荠菜煮鸡蛋一般用冷水煮，煮十到十五分钟就可以了 。
一、荠菜煮鸡蛋用清水还是开水？用冷水煮 。
正确的做法是将洗好的鸡蛋放入冷水中，不要用猛火煮，煮3分钟后关火，不要开盖，让鸡蛋在水中炖5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋壳不会开裂，蛋黄和蛋白质的味道也不会变老 。
开水会让鸡蛋在锅里滚动 。刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固，蛋壳容易碎 。当然，蛋白质会流出来 。另外，鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度 。一般来说，加热到60-80℃，蛋白质就会凝固 。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间，而开水的温度已经达到100℃ 。如果鸡蛋先煮后煮，不仅水破了，而且煮出来的鸡蛋看起来像橡胶，口感差 ， 消化吸收能力差 。
二、荠菜怎么煮鸡蛋首先要选择3月3日左右的荠菜，因为这个时候荠菜刚刚开始开花，叶子还没有老 。这个时候荠菜花的汤很浓，效果很好 。
其次，将荠菜洗净，和鸡蛋一起放入锅中 。热汤是绿色的 。
将煮熟的鸡蛋用勺子打碎后，放入荠菜汤里5分钟，蛋壳会裂开，出现绿色蛋白 。这时，你就可以吃鸡蛋了 。当然，一次不要吃太多，两个就好 。
三、为什么要吃荠菜煮鸡蛋？3月3日，我们不仅吃煮鸡蛋，还用荠菜煮鸡蛋 。吃完鸡蛋后，我们还喝煮鸡蛋水 。在农村，荠菜不仅是一种野菜，还有其他功能 。
资料显示，荠菜不仅味道鲜美 ， 而且含有丰富的荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分 。这些维生素有助于增强身体的免疫功能 。不仅如此，荠菜还可以降血压、健胃消食 ， 治疗一些胃病、痢疾、肠炎等疾病 。
【为什么吃荠菜煮鸡蛋 荠菜煮鸡蛋用冷水煮还是开水煮】尤其是三月 ， 荠菜，在大地的滋润下，荠菜此时的营养维生素最高 。据说可以祛风清火，预防春热 。在民间，荠菜的谐音是“聚财” 。民间传说 ， 人们在3月3日祭祖时，可以借助祖先的神灵和财富煮一大锅荠菜蛋 。全家人吃了之后，既能收钱，又能预防春热 。就这样，民间“三月三荠菜煮鸡蛋”的说法流传至今 。
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