文章插图
1、马头要煮一个多钟才熟 。
2、将马头治净后劈开 ， 割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物 。马脑另作它用 。将剔去骨的马头肉切成5块 ， 放入清水中 ， 反复刮洗 ， 去尽杂物血污后 ， 放清水锅中焯水20分钟 ， 再捞出洗净；
【马头煮多久会熟 马头煮多久会熟透】3、将焯水洗净的马头肉放清水锅中连同头骨一起煮开 ， 撇去浮沫 ， 煮至五成熟 。捞出稍凉 ， 改棋子块 ， 汤倒入盆内澄清待用；
4、取净锅上火 ， 加白糖炒成糖色 ， 盛入碗内待用 。接着将澄清的原汤放入锅中 ， 放入猪头肉 ， 加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色 。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜 ， 扎好放入锅中 ， 小火将马头肉焖至酥烂 ， 除去浮油 ， 然后大火稠浓汤汁即成 。
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