文章插图
1、原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种 。
2、清洗：将果装入竹篮中 ， 用清水冲洗 。
3、切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半 ， 切面要整齐光滑 ， 挖去果核（若制作全果带核杏干 ， 则不用切开去核） 。切成两半后 ， 将杏片切面向上排列在筛盘上 ， 不可重迭 。
4、熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面 ， 以防止变色和节省硫磺 ， 将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱） ， 熏硫3～4小时 ， 硫磺用量与鲜果之比为3：1 000 。熏硫较好的杏果片 ， 其核中应充满汁液 ， 这样的半成品干制后 ， 能保持鲜艳的橙红色或金黄色 。
5、干制：一种是自然干制 ， 将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上 ， 在阳光下暴晒 ， 晒制五至七成时 ， 叠置阴干至含水量为16～18% 。干燥率约为5：1 。另一种是人工干制 ， 将熏过硫的杏果放在烘盘上 ， 送入烘房 。烘房初温为50～55℃ ， 终温70～80℃ ， 经10～12小时 ， 可干制到所需的含水量 。
【杏干的做法 如何做杏干】6、.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天 ， 使内外水分均衡即可 。
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