米粉的配比也很有讲究 。用鸳鸯锅煮两份米粉 。米粉煮的越好 ， 牙齿越有弹性 。汤汁饱满后 ， 味道鲜美 。坏的米粉煮一段时间后会粘在一起，或者断成段，影响口感 。
工业化的另一个难题是，米粉不像方便面，必须低温烘干，不能油炸，卫生指标的控制需要更严格 。这就是为什么螺蛳粉市场的主流产品都是煮的而不是冲的 。冲泡好的螺蛳粉不能长时间用开水杀菌，对生产环境的卫生要求比水煮螺蛳粉高 。
“我们现在研发的冲泡产品已经比较成熟，5分钟就能吃完 ， 就像方便面一样 。但是前一段时间有老问题，卫生指标不达标 。”姚翰林说 。
食品安全是螺蛳粉产业化道路上不可回避的坎 。聊到一半，姚翰林的手机响了，酸笋的供应商送来了一卡车货 。经检测，不符合萝卜王标准 。下面的人来征求他的意见 。“叫也没用，”他强有力地回答 。“我们又不是故意刁难 。顶多我们帮他付个运费，让他拉回来 。”
“吃我们蜗牛霸王的人真厉害 。”他说 。螺霸王用的酸笋一定是柳州本地出产的 。竹笋出土时不到70cm ， 最脆最嫩的时候被砍 。疫情期间，当地的竹笋供应不上，罗八王只好用了两车外地的货 。消费者马上尝了尝 ， 告诉客服:为什么你们的酸笋和以前不一样了？吓得他随便换原料 。
螺蛳粉的产业化一直在进行 。无论是罗霸王还是刘中的工厂 ， 每个车间的流水线上都使用了很多先进的工业设备 。但目前，袋装螺蛳粉的生产仍然是一个劳动密集型行业 。
在罗巴王工厂的包装区，工作人员正在调试一台新机器 。各种食材袋和米粉袋从机器一端进来 ， 放入外包装袋 ， 自动塑封 。在这台机器旁边 ， 几个忙碌的女工还在用最传统的方式 ， 手工将同样的食材袋和米粉袋装入包装袋，等待机器塑封 。"新机器调试时，不需要人装袋."罗的一位工作人员告诉《财经》采访人员 。
混乱的战争
预包装螺蛳粉行业在品牌混战中发展起来 。
在行业发展之初，拥有一家螺蛳粉厂就像拥有一只会下金蛋的鸡 。2015年春节后，姚翰林的工厂正式投产 。一开始一天能出2000包，不需要任何广告 。它一造出来，就有人抢着要 。卖一包螺蛳粉能赚1块钱 。姚翰林算了一下，一个月能净赚五六万，对当时的他来说已经是很满意的数字了 。在红色的鸡爪失败后，他终于找到了正确的方向 。他将工厂交给合伙人罗进波管理，并计划自己做茶叶和葡萄酒生意 。
但市场没有给他追求稳定的机会 。经过三个月的生产，货源一直供不应求 。姚翰林很快意识到这个市场还是大有可为的，700平米的空间远远不能满足旺盛的需求 。是时候扩大产能了 。
2015年8月，他在柳州市柳南区河西工业园找到一家工厂，一下子签下了7000多平米的整层楼 。“我当时胆子大 ， 没有其他人敢有这么大的场地 。我想的是，以后找场地也麻烦 。还不如大一点 。”他说 。
市场发展很快 。2015年，螺蛳粉线上销售额仅为5亿元，但到了2018年，这一数字已经飙升至40亿元，保持着年均200%的市场增长率 。
姚翰林7000平米的空间很快就不够用了 。他拿下了同一栋楼的其他几层 。目前总生产面积接近2万平方米，日生产能力25-28万袋 。
2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得国家市场监督管理总局知识产权局核准注册 。地理标志证明商标申请从2015年开始，历时三年顺利完成 。作为负责人之一，倪耀扬多次前往北京 ， 推动申请进程 。获得地理标志证明商标后，只有柳州本地生产的螺蛳粉才能打上“柳州螺蛳粉”的商标，柳州就可以名正言顺地打击那些不符合柳州螺蛳粉地方标准的假冒螺蛳粉产品 。
目前，柳州螺蛳粉行业已经形成了一批知名品牌 ， 包括姚翰林的螺蛳霸王、浩环螺蛳俱乐部、Xi螺蛳俱乐部、柳江世家等 。但是 ， 在这些著名的头部品牌和中游的跑者之间 ， 还没有分开 。
倪易阳告诉《财经》，业内公认的头部企业日产能在15万包以上，第二梯队大概在10-15万包，第三梯队大概在5-10万包 。目前，第二和第三梯队的企业非常多，大家都在互相追逐 。“甚至有些企业不想太高调，故意少报产能 ， 怕别人抢自己的销售渠道 ， ”他说 。
在如此激烈的竞争环境下 ， 所有企业都不得不开动脑筋开发新产品，形成差异化，同时把整个预包装螺蛳粉行业的蛋糕越做越大 。
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