冷冻虾是我们日常生活最常见的海鲜之一 。海鲜、海鲜，吃就是一个鲜字，不过除了部分沿海城市，大多数人吃的海鲜都是经过冷冻处理的 。相信很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑，就是各种不同保存方式的海鲜如何选择，营养有什么区别 。就拿虾来说目前就有船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等等好多种 。虾的品种本来就很多，加冷冻方法又不同就更加难以选择，到底哪种好呢？大家都知道，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的，“吃活的”是人类的第一选择 。但在过去物流不那么发达的年代，内陆居民能吃到冷冻海鲜已经是一件不容易的事 。尽管现在物流大发展，连地球对面的波士顿龙虾都能鲜活的运过来，但空运活物的物流成本和损耗导致其价格相对比较高 。另外，许多海产来自遥远的大洋，也不可能活的运过来，比如北极虾、南极鳕鱼等 。还有不少海产属于季节性捕捞，想要全年供应恐怕也只有冷库储存一条路 。总之，冷冻海鲜对于丰富人类的餐桌还是非常有价值的 。这里要感谢人类自己的聪明才智，发明了那么多保鲜的方法 。目前主要有活鲜、冰鲜、冻鲜三种；而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种 。首先是按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻 。船冻即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程，最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液 。其次是和船冻相对应的就是岸冻，多见于近海捕捞 。即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻 。冻鲜，指急冻后在-18℃以下储存的海鲜 。按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻 。第三生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长 。第四是熟冻 。海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短 。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一 。第五是活鲜 。顾名思义指的是活的海鲜 。很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜 。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的 。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证 。拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因 。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，导致虾肉萎缩瘦瘪，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有1/3的原因 。所以吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜 。第六是冰鲜 。即海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜的处理方式 。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围 。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度 。我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜 。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输 。另外，现代冷冻工艺还引入了液氮、超声波、静电场等技术，进一步提高了冷冻效果 。不过在家庭条件下，冷冻温度和速度都不行，因此不建议在家冷冻鲜活水产 。即使有速冻模式的冰箱，最好一次不要放太多东西进去，因为这样会减缓冰冻速度 。在海产行业，冷冻是最常见的保存技术，也是最好的保鲜技术之一 。随着技术的不断完善，冷冻海鲜的品质也得到很大的提升 。如果不考虑价格因素，鲜活和冰鲜的海鲜依然是首选，但冷冻海鲜也是一个不错的选择 。所以说，各种方式保鲜的大虾只要来源无污染，捕捉后保鲜及时，冷链运输完整，保存方式有效，是可以放心食用的，营养还是很丰富的 。
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