【鲶鱼肉如何做】
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1、原料：鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克 ， 花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10，高汤200克，香油10克 。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。
3、用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。
4、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。起镬 ， 放油烧至七成热，置入鲶鱼段 ， 让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段 ， 辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。
5、然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精 ， 胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉 ， 浇上香油，即可出锅 。
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