土豆去皮后不能冷冻 。因为土豆含有少量的水分 ， 冷冻土豆放在零度以下会结冰 ， 冷冻土豆的温度低，所以土豆会遭受冷害，冷冻土豆溶解后容易氧化 。
土豆容易氧化，去皮几分钟后表面会变黑 。将去皮的土豆浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气 ， 不会变色，但不能保存太久 。一般一天有很多对 。将去皮的土豆用水洗净，用保鲜膜包裹表面 。用保鲜膜覆盖的土豆隔绝了与空气体的接触，从而延缓了空气体中氧气的氧化速度 。
酚氧化酶在PH 6-7时活性最强 ， 但PH小于3时，活性会下降 。因此，在食物中加入醋来降低PH值，可以抑制酶的活性，减缓变色 。这种方法保存比较慢 。对于削皮后变色的土豆来说 ， 只是外表和颜色不漂亮，内部没有变化 。如果你吃了它们，就没有问题 。如果食欲受外因影响，可以再剥一次 。
【土豆可以削皮后冷冻保存】土豆的正确保存方法:土豆可以保存在5摄氏度左右的阴凉处 ， 千万不要暴晒，也没必要放在冰箱里 。温度过高会导致土豆发芽或腐烂，温度过低会导致土豆冻伤，不能食用 。
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