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牛轧糖做软了可以回锅吗

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当然可以 。牛轧糖软了可以回锅，因为水太多了 。当你重新煮的时候 ， 只需要蒸发更多的水分 。牛轧糖是指用烤坚果和蜂蜜制成的糖果，分为软糖果和硬糖果 。常见的牛轧糖是用花生做果仁放在糖里，做成糖的形状 。
牛轧糖的最终品质特征是韧、脆、沙 。脆沙糖的制作方法和韧牛轧糖基本相同 。对于沙质牛轧糖，可可粉和糖粉应该和融化的硬脂一起加入 。沙牛轧糖，由新鲜纯净的牛奶精制而成，甜而不腻 。
用150℃烤花生至金黄酥脆，不断翻动以免温度不均，约15分钟 。将糖浆放入小锅中，用中火煮沸至143℃ 。如果你没有温度计 ， 你可以在冷水中滴入一滴糖浆 。如果能结成块，就熟了 。
【牛轧糖做软了可以回锅吗】同时将蛋清打至硬泡，然后倒入熟糖继续打 。待糖浆表面失去光泽后停止，这样成品就不容易受潮变软 。下面一定要放热水 ， 不然糖很快就凝固了 。加入花生，慢慢搅拌，直到你用手触摸糖果时感觉干燥而不粘 。将整片倒在烘焙纸上 ， 包好，压成1.5厘米左右厚的扁方形 。用菜刀切成长条，用糖纸包好 。

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