由于方法不正确，用黑毛覆盖大豆是真菌生长的原因 。用酱油盖豆子时要注意 。应该选择大豆 。在盖上盖子之前，将它们在清水中浸泡两天左右 。彻底浸泡 。取出后 ， 必须沥干水分 。密封的时候不能留毛孔，不能呼吸空气让空空气细菌进入 。
【捂酱豆出黑毛是啥原因】豆瓣酱是中国北方人喜欢做的腌制发酵菜 。酱油的主要成分是黄豆、味精、盐等 。一般先把黄豆洗干净煮熟，放在锅或坛子里密封几天 。当豆子发酵出白毛时，加入萝卜、白菜和调味料，然后密封罐子，直到白毛被蔬菜吸收，呈暗红色 。
盖酱油的小技巧:盖酱油的过程中需要把面条包起来 。包面条的时候 ， 如果豆子太干拌不动，就把预留的煮豆子水倒在黄豆上一点点 ， 以能包面条为度 。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境 。春天气温低的时候，可以在纸上盖一层毛巾被 ， 有利于豆子的发酵 。
第3天盖大豆时 ， 如果大豆是黑色的，说明盖得合适；如果它们很粘 ， 说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉 。3天后，大豆上会长出白色的毛 。再等一两天 ， 直到白发变绿 。把绿毛豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右 。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天 。
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