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不要 。海参的筋不需要去掉 。海参筋通常被渔民们称为“海龙丝” ， 海参筋中的营养较为丰富 ， 含有较高的海参素 ， 是整个海参个体中海参皂甙含量最高的部位 ， 有良好的保健功能 ， 建议保留 。
【海参里面的筋要去掉吗】海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲 。全球有900多种 ， 我国约140种 。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域 。我国海参分布在温带区和热带区 ， 温带区主要在黄渤海域 ， 主要经济品种是刺参 ， 也是我国最为知名的海参种类 ， 热带区主要在两广和海南沿海 ， 主要经济品种有梅花参等 。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地 。海参在各类山珍海味中位尊“八珍” ， 近半个世纪以来 ， 国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分 ， 还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等 。
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