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【凉拌茄子怎么做 如何制作凉拌茄子】1、主料：长茄子500g、大蒜20g 。
2、辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量 。
3、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。
4、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 。
5、至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
6、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
7、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。
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