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面精又叫酿皮，内蒙古巴彦淖尔的一道地方特色小吃，是一种用面粉做的凉食佳品 。为一种新型面食品质改良剂，主要用于挂面 ， 方便面 ， 米线 ， 鲜面，饺子皮等面制品 。加有本添加剂的制品，具有色泽白润，弹性好，筋力强，面汤清，贮存期长，营养丰富等特点 。
先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉 。
【面精是什么】在淀粉中倒入清水 ， 放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟 。晾凉后，切成细条，即成酿皮 。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食 。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉 ， 调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴 。
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