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卷心菜是甘蓝类的吗

卷心菜睿知

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卷心菜别名甘蓝或椰菜 ， 随着生活水平的提高 ， 现在越来越多的人开始习惯在餐厅购买蔬菜了 。有些人认为 ， 餐厅净菜售价比普通菜高出许多 ， 应该在营养和安全方面都更胜一筹 。其实 ， 在餐厅挑选蔬菜 ， 也有不少需要注意的地方 。
（1）认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分 ， 叶子颜色深绿的蔬菜 ， 营养价值最高 。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等 。大白菜和圆白菜都不算 ， 因为它们叶子颜色太浅 ， 意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准 。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜 ， 如绿菜花、油菜苔等 。
（2）认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式 ， 可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类 。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质 ， 绿色食品不用任何中高毒物质 ， 无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题 。是不是某一类蔬菜 ， 要看有没有相应的产品质量认证标签 ， 而不是仅仅看有没有保鲜膜 。没有保鲜膜的蔬菜 ， 如果知道品牌和产地 ， 看起来很新鲜 ， 也可以放心购买 。
（3）冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜 。采收后放在室温下 ， 维生素的分解速度非常快 ， 有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升 。所以 ， 蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放 。保鲜膜可以延缓水分流失 ， 降低营养素的损失 。因此 ， 冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买 。
如果没有冷柜 ， 就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜 ， 因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫 ， 叶片或茎部失去舒展的状态 ， 甚至叶片水渍化乃至叶子脱落 。同时还要注意蔬菜包装上的日期 ， 一般的净菜都应该是当日生产的 ， 只有采购这种蔬菜 ， 才能真正保证安全性和营养性 。
如果没有冷柜存放 ， 则不妨到人流量大的餐厅购买 ， 因为菜卖得 快便会相对新鲜 。不要经常被处理的“特价菜”所吸引 ， 风味、口感和营养都变差的蔬菜 ， 其实是不值得购买的 。
购买蔬菜时的小窍门
（1）如何识别蔬菜的新鲜度？
不买形状和颜色异常的蔬菜 。形状、颜色正常的蔬菜 ， 一般是用常规方法种植的 ， 而异常蔬菜则可能是用激素处理过 。如韭菜 ， 不用激素的叶子较窄 ， 吃时香味浓郁 。而当它的叶子特别肥厚宽大 ， 比一般阔叶韭菜还要宽1倍时 ， 就可能是在栽培过程中使用了激素 。有的蔬菜颜色不正常 ， 不宜采购 。如菜叶失去了平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等 ， 则可能是在采收前喷洒或浸泡过农药 。
不买“多虫蔬菜” 。在品种众多的蔬菜之中 ， 有的蔬菜容易被害虫所青睐 ， 称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜 ， 虫不大喜欢 ， 称之为“少虫蔬菜” 。“多虫蔬菜”由于害虫多 ， 不得不经常喷药防治 ， 势必形成农药残留；“少虫蔬菜”的情况则相反 。为了避免摄入过多的农药 ， 平时应尽可能选吃“少虫蔬菜” 。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦门菜等 。

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