文章插图
1、原料：活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克 ， 姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克 ， 大料粉、酱油各少许 。
【干煸兔的正宗做法四川】2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉 ， 切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右 。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁 。
3、炒锅置中火 ， 放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量 ， 烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘 。
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