为什么牛肉会分成适合炖的，和适合做牛排的？因为有些部分愈加热愈柔软，有些部分则愈硬 。炖卤用的肩部肉、胫部肉和腰条肉等，是运动量最多的部位，所以肉的筋比较粗 。肉本身虽然结实，可是煮久一点就会变得黏糊糊 。相反的，牛排用的是运动量少的部位，所以筋束细 。因此，如果用火加热太久熟透了，蛋白质会变硬，本来柔软的肉会变得很老 。
【牛肩筋粗宜炖卤，牛排久煮则老韧】
推荐阅读
- 豪爵150摩托车哪款好
- 抖音写字怎样卡点 一起来看看
- 魅族mx5话筒怎么有刺耳声
- 早上起床头晕眼花血压升高 早上起来头晕
- 生鸡蛋可以带上飞机吗
- 物业费是按月还是按年 物业费1.8元是什么标准
- 冷暴力是什么意思
- 5 七式瑜伽平衡你身心
- 反应性关节炎需到什么科室就诊？